说起扬州的美食，如同扬州景致，琼花银杏，令人流连忘返，一生难忘。扬州老鹅在不少扬州人心中更是必不可少的美味。

　　老鹅在扬州人心中，是个特别的存在。它不需要特定的食用时刻和环境，老鹅可以出现在早餐、午餐、晚餐各个时段。它可以在街头随处可见的三轮车里，也可在招待客人的高档宴席上。

　　老鹅之“老”，一说在卤，一说在鹅。

　　老鹅瘦劲而匀称，虽有嚼劲、脂肪低，却不塞牙。

　　更老的是卤汁，各家独门调制不断改进，每次使用后并不丢弃，而是加入新卤补充损耗。

　　如此几十年时间传承下来的卤汤泛着古旧的铜色光泽，滋味醇厚，透着 时间积累出的老道。