扬州老鹅是当地的特色美食，在全国都很有名，老鹅是指用老卤汁，卤制成的盐水鹅，习惯叫它“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜，也可以是酒席上的主角，算得上“上得厅堂、下得厨房”，老鹅是一种习惯叫法，吃起来可是一点都不老。