扬州狮子头是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。它以肥而不腻、入口即化的独特口感而闻名，历史悠久，相传始于隋朝。以下是关于扬州狮子头的详细介绍：

扬州狮子头的起源和历史

• 起源：扬州狮子头的起源有多种说法，其中一种广为流传的说法是，它起源于隋炀帝时期。隋炀帝游览扬州时，对扬州的美景赞不绝口，于是命令御厨以扬州的四大名景为灵感，创作了四道名菜，其中之一就是葵花斩肉，后来改名为狮子头。

• 历史：狮子头在历史上曾多次被记载，清代《调鼎集》中就有“大劗肉圆”的记载，说明狮子头在清代就已经被社会公认。此外，宋代诗人杨万里的诗句“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”也表明了狮子头的鲜美。

扬州狮子头的制作方法

• 材料：主要材料包括五花肉、荸荠、青菜、鸡蛋、淀粉、葱姜等。五花肉的比例通常为六成肥肉和四成瘦肉，以确保口感的肥而不腻。

• 步骤：制作狮子头的过程较为复杂，首先将猪肉剁成肉馅，加入调味料和荸荠末，搅拌均匀后摔打上劲。然后将肉馅团成大肉圆，放入油锅中煎至金黄，*后放入砂锅中，加入高汤和调料，小火慢炖约三小时。

• 烹饪方法：扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种常见的烹饪方法。每种方法都有其独特的风味，清炖狮子头汤味醇厚，清蒸狮子头口感嫩滑，红烧狮子头则肥而不腻。

扬州狮子头的风味特点

• 口感：狮子头的口感软糯滑腻，入口即化，肥而不腻。这是由于制作过程中使用了大量的肥肉和荸荠，荸荠的加入不仅增加了口感，还起到了解腻的作用。

• 营养：狮子头富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。