鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。

鹅的选购技巧

         选购鹅肉*好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。

         老鹅有公鹅和母鹅的区别，公鹅肚子里有一对鹅腰子，公鹅皮薄肉深红色，母鹅肚里有一大团小蛋，母鹅皮稍厚，瘦肉有点发白，吃起来口感差不多；老鹅鹅头有个包，小鹅没有；冷冻鹅没有鹅血，现杀的鹅才有鹅血。”